关于 Dirty
Dirty 咖啡是一种将热的浓缩咖啡缓缓倒入冰牛奶中，因两者温差和密度差形成自然分层、呈现“脏脏”视觉效果的冰饮。最早应该是起源于 ins 上的网红咖啡款式。
2019 年随着“脏脏文化”的流行，借助社交媒体的传播，让 Dirty 迅速从网红饮品转变为一二线城市精品咖啡馆的常驻菜单项。从视觉上看，整体咖啡表面被 Espresso 浓厚的油脂覆盖住，制造出咖啡液体污染了白色牛奶的「脏脏咖啡」。目前国内主流的 Dirty 都以 Espresso 与奶不充分融合的脏咖啡为主。
Dirty 在口感上是变化的「由浓到淡，由深到浅」，这种“反差感”是这款饮品的逻辑。
Espresso 与冰牛奶相遇后，浓烈渐退，清甜浮现；冰凉奶液掠过味蕾，留下澄澈的爽净。
一杯完美的 Dirty，便是一场由醇厚滑向清甜的短剧。
制作要点
- 杯子必须“冷”
提前把玻璃杯放进冷藏室，最好杯壁能结一层薄霜。常温杯子会瞬间偷走牛奶的低温，导致分层时间缩短一大半，最后成为一杯冰拿铁。 - 不建议加冰块
冰块稀释后会让 Dirty 瞬间变成一杯冰拿铁。 - 牛奶要“浓”且“冰”
全脂鲜牛奶或冰博克提纯奶最佳，密度大、甜感足，能把热 Espresso 托住。密度差不够大的奶也会让你的 Dirty 变成一杯冰拿铁。豆呐的 Dirty 貌似就是这个情况。 - Espresso 萃取参数
17–20g 咖啡粉萃 30–36g 液体，时间 25–30s，前中段风味更集中、油脂更厚，利于“浮”在表面。豆子选中深烘，苦味能与牛奶的甜形成强烈反差。且最好是 SOE，拼配豆口感较均衡，SOE 更能体验到两种极端味道的碰撞。 - 距离决定层次
杯子直接放在分流嘴下方，出液口距牛奶液面越近越好，或用勺子背缓冲，避免 Espresso 因冲击力过大直接扎进牛奶里变成一杯冰拿铁。 - 杯量与饮用时机
用 150–220ml 小杯装最合适，三口喝完为佳。第一口热而浓郁的咖啡，第二口冷热交替，第三口冰甜牛奶收尾。时间一久，温度均衡、油脂破裂，分层美感与口感都会大打折扣，成为一杯冰拿铁。
所以“冷冻杯”、“去冰块”、“冰浓奶”、“热浓缩”、“近距离”就是制作一杯 Dirty 的五个要点。
为什么写这玩意
前一阵汪汪送了我一台咖啡机，所以从见到什么东西就想往里兑酒，变成了兑酒/加 Espresso。这几天尝试往各种东西里加 Espresso（比如午时银花露、望山楂、大世界橄榄汁等等各种），当然也在做比较正常的咖啡，比如美式、拿铁、卡布奇诺这样，这几天研究做 Dirty 失败好多次，所以查阅大量资料进行研究，作为学习笔记发在博客上，希望下次能成。